Seit biblischen Zeiten gelten Äpfel als Symbol der Verführung. Und wenn Sie damit Salat, Suppe, Fleisch oder Kuchen kochen, ist der Effekt noch effektiver.
Schweinefleisch mit Rosenkohl und Äpfeln
Garzeit: 1 h 45 min
Für 4 Portionen: • 750 g Schweinefleisch • 1 Teelöffel. Löffel Kümmel • 2 Zwiebeln • 4 Tische. Esslöffel Pflanzenöl • 300 ml Brühe • 600 g kleine Kartoffeln • 450 g gefrorener Rosenkohl • 50 g geräuchertes Bruststück • 2 Äpfel • 2 Tische. Esslöffel Zitrusmarmelade • 1 Tisch. Löffel Sojasauce • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Fleisch waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel bestreuen. Zwiebel schälen und grob hacken. In einer Pfanne 2 Tische erhitzen. Esslöffel Öl und die Zwiebel anbraten. Legen Sie das Fleisch und braten Sie von allen Seiten.
2. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Übertragen Sie das Fleisch auf ein Backblech und backen Sie es 1 Stunde 30 Minuten lang, wobei Sie die Brühe regelmäßig einschenken. Kartoffeln schälen, waschen und kochen. Den Kohl 7 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und in ein Sieb legen. Äpfel in Scheiben schneiden.
3. Die Brust fein hacken, leicht anbraten, Kohl und Äpfel hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Auf eine Schüssel stellen. In dem restlichen Öl die Kartoffeln anbraten. Marmelade mit Sojasauce gemischt. 10 Minuten bevor Sie bereit sind, sie Fleisch zu verteilen. Mit Kohl, Äpfeln und Bratkartoffeln in Scheiben schneiden.
SALAT AUS SQUID
Garzeit: 15 Minuten
Für 4 Portionen: • 1 Bund Salatblätter • 3 Äpfel • 1 Schote gelber Paprika • 2 Kadaver geschälten Tintenfischs • 2 Selleriestangen • Zitronensaft • Olivenöl • 1 Tee. ein Löffel Kristallzucker • 1 Teelöffel. Löffel süßer Senf • 1 rote Zwiebel • Gemüse • Granatapfelkerne zur Dekoration
1. Butter mit Senf, Saft und Zucker schlagen. 2 Äpfel und Pfeffer würfeln, Sellerie fein hacken. Zwiebelringe schälen und hacken. Tintenfische kochen und in Ringe schneiden. Salatscheiben zerreißen.
2. Alles mischen, würzen, mit Scheiben des restlichen Apfels, frischen Kräutern und Granatapfelkernen dekorieren.
Rotkohl mit Äpfeln und Brust
Garzeit: 2 Stunden
FÜR 4 PORTS: • 1 kg Rotkohl • 1 Zwiebel • 50 g Ghee • 2 Nelken • 1 Lorbeerblatt • 125 ml Rotwein • 2 Tische. Esslöffel Zucker • 2 Esslöffel. Esslöffel Essig • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • 250 g geräuchertes Bruststück oder Schinken • 4 Äpfel • 3 Tische. Esslöffel Cranberries oder Cranberries in Dosen
1. Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Geschmolzene Butter in einer Pfanne mit dicken Wänden erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Kohl hineinlegen und leicht anbraten. Nelken und Lorbeerblatt, 250 ml Wasser und Rotwein hinzufügen. Mit Kristallzucker, Essig, Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Den Kohl in einem Topf oder in einer Auflaufform dünsten. Schneiden Sie die Brust in Würfel. Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie die Oberseite ab, entfernen Sie den Kern, ohne bis zum Ende zu schneiden, so dass die Unterseite bleibt. Beeren mischen mit 4 Tisch. Löffel gehacktes Bruststück und füllen Sie die resultierende Füllung mit Äpfeln.
3. Legen Sie die Äpfel auf den Kohl und bedecken Sie sie mit den oberen Teilen. Das restliche Bruststück gleichmäßig auf den Kohl legen. In den Ofen geben und 45–50 Minuten backen.
ITALIENISCHES APFELBROT
Garzeit: 1 h 30 min
Für 4 Portionen: • 80 g Rosinen, Pflaumen und getrocknete Aprikosen • 35 g kandierte Früchte aus Zitrone und Orange • 500 g Äpfel • 350 g Mehl • ½ Zitrone • 1 Beutel Backpulver • 1 Tisch. Löffel Kakaopulver • 80 g Mandeln • 1 Tisch. Löffel Kirschlikör • 1 Prise gemahlener Zimt, Nelken, Anis und Kardamom • Semmelbrösel und Butter für die Form
1. Getrocknete Früchte in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, vollständig abtropfen lassen und grob hacken. Äpfel waschen, schälen, mit Samen entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit getrockneten Früchten mischen.Entfernen Sie die Schale von der Zitrone und drücken Sie den Saft aus. Alles mischen, abdecken und 10 Stunden ruhen lassen.
2. Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Gewürzen mischen. Fügen Sie vorbereitete Früchte, gehackte Mandeln und Schnaps hinzu. Den Teig kneten.
3. Den Backofen auf 200 ° C erhitzen. 30 cm langes Fett rechteckig machen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig auslegen und flach drücken. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 60 Minuten lang. Das abgekühlte Brot aus der Form nehmen und hacken.
Geräucherter Fischsalat
Garzeit: 20 min
Für 4 Portionen: • 250 g Räucherfisch (Makrele oder Lachs) • 2 Zwiebeln • 1 Karotte • 50 g Sellerieknolle • 2 Äpfel • 1 eingelegte Gurke • 50 ml Pflanzenöl • 30 ml Essig • Kristallzucker • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • Petersilie
1. Geräucherter Fisch in kleine Stücke geschnitten, Haut und Knochen entfernt. Sellerie und Karotten auf einer mittleren Reibe schälen, waschen, trocknen und reiben. Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die Gurke in Kreise schneiden. Äpfel waschen, schälen und würfeln.
2. Gehackten Fisch in einer Salatschüssel mit zubereitetem Gemüse und Äpfeln mischen. Um das Dressing in Essig zuzubereiten, fügen Sie Salz, Kristallzucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Schlagen Sie die Masse mit einer Gabel und gießen Sie Pflanzenöl in einen dünnen Strahl, um eine homogene Konsistenz zu erhalten.
3. Den Salat mit der resultierenden Sauce würzen, gut mischen und ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das Petersiliengrün mit kaltem fließendem Wasser waschen, mit einem Papiertuch trocknen, einige Zweige abschneiden, den Rest fein hacken. Den Salat dekorieren.
Tortenschwein mit Äpfeln
Garzeit: 1 h 50 min
Für 4 Portionen:
Für den Test: • 1 Tasse Milch • 30 g frische Hefe • 4-4,5 Tassen Mehl • 1 Ei • 4 Tische. Esslöffel Butter • 0,5 Tassen Zucker • ¼ Tee. Esslöffel Salz • Pflanzenöl zum Backen • 1 Eigelb zum Schmieren.
Für die Füllung: • 200 g Äpfel • 2 Tische. Esslöffel Zucker • ½ Tee. Esslöffel gemahlener Zimt
1. Die Hefe mit einer Gabel zerdrücken und warme Milch einrühren. Fügen Sie gesiebtes Mehl, Kristallzucker, Salz, Ei und geschmolzene Butter hinzu. Den Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten an einen warmen Ort legen. Dann den Teig gut kneten und gehen lassen, so dass sich das Volumen des Teigs verdoppelt.
2. Die Äpfel waschen, die Samen schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Kristallzucker und gemahlenem Zimt bestreuen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Kneten Sie den Teig erneut gut und rollen Sie ihn zu einer etwa 5 mm dicken Schicht. Schneiden Sie es in drei 15 cm breite Streifen. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Streifens. Rollen Sie jeden Streifen in Form eines Tourniquets. Aus den resultierenden Bündeln wird ein Zopf gewebt. Die Enden zu befestigen. Den Kuchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Bürste mit dem Eigelb einfetten. Backen Sie einen Kuchen in einem durchschnittlichen Ofen für 40–45 Minuten.
LAMM FRUCHTSUPPE
Garzeit: 60 min
Für 4 Portionen: • 1 Liter Fleischbrühe • 200 g Lammfleisch • 1 Zwiebel • 1 grüner Apfel • 40 g kernlose Pflaumen • 1 Teelöffel. Löffel Tomatenmark • 3 Esslöffel. Esslöffel Pflanzenöl • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Bund Frühlingszwiebeln
1. Das Fleisch mit kaltem fließendem Wasser waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Umrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt werden.
2. In einer großen Pfanne mit dicken Wänden das Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten unter ständigem Rühren braten, bis sich eine Kruste bildet. Zwiebeln schälen, fein hacken, zusammen mit Tomatenmark zum Fleisch geben und gut anbraten.
3. Fleisch mit Zwiebeln in 100 ml Brühe gießen, abdecken und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Apfel waschen, in kleine Würfel schneiden und den Samenkern entfernen. Die Pflaumen in ein Sieb geben und abspülen. Fügen Sie dem Fleisch Äpfel zusammen mit Pflaumen hinzu, gießen Sie die restliche Brühe ein, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Die vorbereitete Suppe mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
FOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), YASONYA / FOTOLIA.COM (1), CFA "BURDA" (6).
