Verfeinerte Form und der einfachste Inhalt sind die beiden wichtigsten gastronomischen
die Grundsätze der Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne.
West ist West, Ost ist Ost, und sie werden niemals zusammenkommen ... Diese berühmte Kipling-Phrase fällt Ihnen unwillkürlich ein, wenn Sie echte, authentische japanische Küche kennenlernen. Nicht nur Produkte und Zubereitungsmethoden sind unterschiedlich - es geht um die Herangehensweise an das Kochen. Delikatessen werden hier nicht im üblichen Sinne des Wortes akzeptiert: Nach Ansicht der Japaner sollte das Essen nicht lange und schwierig zubereitet werden. "Nicht erschaffen, sondern finden und entdecken!" - sagen die japanischen Köche. Das heißt, nehmen Sie ein einfaches Produkt, betonen Sie fein seinen Geschmack und dienen Sie dazu, den Menschen nicht nur Geschmack, sondern auch ästhetisches Vergnügen zu bieten.
REIS UND MEERESFRÜCHTE
Im Japanischen werden "Essen" und "gekochter Reis" mit demselben Wort bezeichnet. Und es sollte beachtet werden, dass sie hier das lokale Produkt lieben, das meistens ohne Salz und andere Gewürze zubereitet wird - gedämpft. Sie sagen, dass die Japaner sich einfach weigern, ihn in russischem Brei oder usbekischem Pilaw anzuerkennen! Japanischer Reis ist klebrig, daher ist es bequem, mit Haschi (Spezialstäbchen) zu essen. Und die Japaner essen mindestens zweimal am Tag Reis - in kleinen Portionen.
Eine weitere nicht weniger bedeutende Produktgruppe für die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne sind die Gaben des Meeres und des Ozeans. Darüber hinaus verstehen die Japaner aufrichtig nicht, warum sie braten oder kochen sollen, was in der Art köstlich ist.Es gibt eine große Anzahl von Gerichten, deren Zubereitung auf ein wunderschönes Auslegen von Stücken des frischesten Fisches auf einem Teller hinausläuft. Von den exotischeren und spezifischeren Leckereien - Odori-Gericht, dessen Essenz darin besteht, Fisch buchstäblich lebendig zu essen. Die klassische Version dieses Gerichts ist „tanzender Barsch“: Sie gießen einfach Fisch mit kochendem Wasser über und schneiden ihn in Stücke, obwohl er weiterhin mit dem Schwanz schlägt.
Die Spitze der japanischen Kochkunst ist vielleicht die Zubereitung von giftigen Kugelfischen. Dieses Vergnügen ist nichts für schwache Nerven: In den Muskeln, der Leber und dem Kaviar eines Fisches befindet sich eine solche Menge an Nervenwirkstoffen, die weitere 30-40 Menschen auf die Welt schicken können. Im Laufe der Geschichte wollten die Japaner jedoch nicht auf eine so gefährliche Delikatesse verzichten, die, wie sie sagten, einen "raffinierten Geschmack wie die japanische Malerei" hatte. Köche, die sich für eine Lizenz zum Kochen von Puffer entscheiden, müssen eine Sonderschule abschließen und eine Prüfung bestehen.
NUDELN
Verschiedene Arten von Produkten aus steifem ungesäuertem Teig sind in Japan nicht weniger beliebt als in Italien: Nudeln werden heiß und kalt gegessen, der Suppe zugesetzt und als Beilage serviert. Transparenter Reis heißt Bifon, bräunlicher Buchweizen, ähnlich sehr dünnen Spaghetti, Soba, gelben Eiramen und dicken Weizenmehlnudeln - Udon. Letztere werden von den Japanern besonders bevorzugt und sollten in Pommes Frites gekocht werden, damit sie einen besonders delikaten Geschmack bekommen und zu einem echten "Lebensmittel für die Seele" werden. Übrigens sollten Sie die Nudeln vor dem Kochen nicht zerbrechen: Die Einheimischen glauben, je länger die „Schnur“ ist, desto mehr lässt sie den Esser ahnen.
Suppen und Boilions
Es wird unserem Mann seltsam erscheinen, die Japaner mit der sogenannten ersten sehr frei zu behandeln. Suppe ist für sie eher eine Ergänzung zu einem anderen Gericht, also beginnt jemand den Tag damit und jemand ergänzt sie mit japanischem Fast Food (Sushi, Brötchen, Sashimi). Zweitens bereiten die Japaner die überwiegende Mehrheit der ungewöhnlich leeren Suppen zu: Die Flüssigkeit macht mindestens 80% des Gerichts aus. Normalerweise ist die Basis für sie Dashi-Brühe, die auf der Basis von Seetang, getrockneten Fischflocken oder Sardinen gekocht wird. Für solche Brühen in unserer Zeit gibt es sofortige Trockenmischungen, die einfach in kochendes Wasser gegossen und für einige Zeit hineingegossen werden. Transparente Suppen fügen eine kleine Menge Gemüse oder Meeresfrüchte hinzu, die in Form von Symbolen der heutigen Zeit geschnitten werden, was für die Japaner von großer Bedeutung ist. Und die berühmte dicke Miso-Suppe wird auf der Basis von Sojabohnenpaste zubereitet und kann sowohl zum Mittag- als auch zum Frühstück oder Abendessen serviert werden.
MARMORIERTES FLEISCH
Trotz der Tatsache, dass Fleisch in Japan vor relativ kurzer Zeit zu Beginn des 20. Jahrhunderts konsumiert wurde, ging der Ruhm des sogenannten Marmor-Rindfleisch-Kobugu weit über die Grenzen dieses Landes hinaus. Wenn es gebraten wird, wird es so zart, dass es buchstäblich in Ihrem Mund schmilzt. Das Geheimnis des Gerichts liegt in der außergewöhnlichen Qualität des Fleisches. Grundeln, die den Geschmack von Feinschmeckern befriedigen sollen, werden auf speziellen Wiesen weiden lassen, mit ausgewählten Nahrungsmitteln gefüttert, mit Quellwasser bewässert und sogar mit Bier versorgt. Darüber hinaus erhalten sie jeden Tag Elektromassage-Sitzungen und Entspannung in speziellen Kinderbetten mit schöner Musik.Als Ergebnis erhält das Kalbsfleisch ein wunderschönes marmoriertes Venenmuster und natürlich einen erstaunlichen Geschmack!
TOFU
Es war einmal, als buddhistische Mönche den Japanern dieses Sojaprodukt vorstellten. Tofu wurde geschätzt und am kaiserlichen Tisch serviert: Dem Produkt wurde die Fähigkeit zugeschrieben, das Leben zu verlängern. Bereits im 19. Jahrhundert war das Tagesmenü eines jeden Japaners ohne Tofu undenkbar. Es betont den immensen Respekt für dieses Produkt und heißt "o-tofu": Das Präfix "o" bedeutet "respektiert". Neben den unbestreitbaren gesundheitlichen Vorteilen hat Sojakäse auch eine unschätzbare kulinarische Eigenschaft: einen neutralen Geschmack. Daher passt es gut zu Saucen, Gewürzen und Gewürzen und absorbiert deren Schärfe und Aroma.
Und schließlich eine weitere Facette der gastronomischen Philosophie Japans, die sich wunderbar im Sprichwort ausdrückt: "Essen kann wie eine Person in der Gesellschaft nicht nackt erscheinen." Vielleicht widmen sie in keiner Küche der Welt dem Servieren und Servieren von Geschirr so viel Aufmerksamkeit. Und ihr Design zeigt die bemerkenswerten Designfähigkeiten lokaler Kochspezialisten. Es ist die Kunst, Gerichte zu servieren und zu dekorieren, kombiniert mit unverzichtbaren Ritualen, die eines separaten Artikels würdig sind, die die japanische Küche für die Feinschmecker der Welt so attraktiv machen.
Der Artikel wurde auf den Materialien der Zeitschrift "Good Counsel" 10/2013 veröffentlicht
Text: Alexander Sotnikov. Foto: PR
Material vorbereitet von Julia Dekanova
